•  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
A+ A A-

Bodegas Carlos Serres, esta bodega de haro cuenta con una parcela propia de 60 hectáreas de suelo arcilloso-calcáreo a la que llaman Finca el Estanque. Allí se cultivan las variedades que servirán a los vinos de más caché de la bodega. Tempranillo, Mazuelo, Graciano y Viura, en cepas de más de treinta años.

ONOMÁSTICA TINTO RESERVA

El Onomástica tinto reserva está hecho a capricho. Con las mejores uvas de la Finca el Estanque a razón de 80% Tempranillo, 10% Graciano y 10% Mazuelo. Todas por encima de los 35 años.

La vendimia es manual en pequeñas cajas, sólo en el mejor momento de cada variedad y por separado. Despalillado, un ligero estrujado, después la maceración y la fermentación a 30º durante dieciocho días.

El coupage final del vino se hace justo antes de pasar a las barricas de crianza. 24 meses en barricas nuevas de roble francés y americano, para terminar con otros tantos meses de afinamiento en botella.

De color intenso, rojo tirando a granate y con brillo. Hay que dejarlo respirar un poco para que te de toda su fruta negra madura, y sus notas de torrefacto. En boca sorprende porque es más afrutado de lo que se le espera, llena la boca sin que te des cuenta y te deja un recuerdo super largo.

Todo el proceso empieza la noche antes dejando las alubias en remojo.

En una olla se pone el doble de volumen de agua que de alubias.

Se añade el tocino y la cabeza de ajos.

Se lleva a ebullición y, durante la cocción, se retira  la espuma que se forme en la superficie.

Se añade 3 o 4 veces un poquito de agua fría para “asustar” a las alubias y detener la cocción.

A mitad de la cocción (30 minutos) se introduce la morcilla y el chorizo.

Se vigila de vez en cuando, para que la carne no se deshaga y, si eso sucede, se retira y se reserva.

Acto seguido, se extrae la pulpa de la ñora, que se habrá dejado en remojo previamente durante una hora en agua tibia.

En una sartén con un poco de aceite se sofríe la cebolla cortada muy fina y, en cuanto empiece a dorarse, se añade la pulpa de la ñora.

Cuando falten 15 minutos aproximadamente para que acabe la cocción (60 minutos de cocción total), se añade el sofrito a las alubias rojas, se incorpora de nuevo la carne si se hubiera retirado, se rectifica de sal y se deja cocer un poco más.

Despues de este potente potaje de alubias rojas con morcilla y chorizo, solo cabe sumergirse en el sopor de las frías tardes de invierno y echarse una buena siesta.

Dentro de los productos de distribución de Cueli, encontramos los ingredientes necesarios para cocinar esta nueva receta que os presentamos

Dirección

P.I. Los Barros, Nave 31.
39300 Los Corrales de Buelna
Cantabria

Información y ayuda

Teléfono: 942 892 033
This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

Desarrollo web AV Media

Área privada or Administrar cuenta

LOG IN

Mi compra